Piloter l’excellence opérationnelle en restauration collective — Montée en compétences | tumaini

De la théorie à la pratique : Piloter l’excellence opérationnelle en restauration collective met l'accent sur les cas réels.

Cette formation s’adresse aux responsables de production en restauration collective souhaitant renforcer leur maîtrise des processus clés. Elle aborde la gestion des flux, le contrôle des coûts, l’assurance qualité et la conformité réglementaire. Les participants apprennent à analyser les indicateurs de performance, à optimiser les approvisionnements et à piloter les équipes avec efficacité. Des études de cas concrets et des outils pratiques permettent d’appliquer directement les acquis en entreprise.

Objectifs

• Maîtriser les indicateurs de performance clés en production collective", "Optimiser les coûts tout en garantissant la qualité des repas", "Piloter les flux logistiques et les approvisionnements avec précision", "Structurer une démarche qualité conforme aux normes en vigueur", "Former et animer les équipes pour une exécution optimale des processus"]

Programme

[{"module": "Performance et contrôle des coûts alimentaires", "content": "Analyse des postes de coûts (marchandises, main-d’œuvre, énergies). Méthodes d’optimisation des achats sans altération de la qualité. Calcul des coûts par repas et par portion. Études de cas concrets sur des tableaux de bord Excel simplifiés.", "duration_hours": 2.5}, {"module": "Gestion des flux et logistique alimentaire", "content": "Planification des approvisionnements en fonction des volumes servis. Gestion des stocks et des péremptions. Optimisation des tournées de livraison. Outils de suivi en temps réel des niveaux de stock et des commandes.", "duration_hours": 2}, {"module": "Assurance qualité et conformité réglementaire", "content": "Normes HACCP et obligations sanitaires dans la restauration collective. Mis

Modalités

• Durée : 1 jour (7 heures)
• Format : presentiel
• Tarif : Sur devis , finançable OPCO

Cette formation est dispensée par BusinessDigital.fr, organisme certifié Qualiopi (NDA 84692529769).