Maîtriser Formation Hygiène Alimentaire en Restauration Collective : Sécurité, Conformité et Performance Opérationnelle | tumaini

Le programme Formation Hygiène Alimentaire en Restauration Collective : Sécurité, Conformité et Performance Opérationnelle a été conçu pour des professionnels en poste.

Cette formation professionnelle unique aborde les enjeux de l'hygiène alimentaire en restauration collective à travers une approche pragmatique et réglementaire. Destinée aux chefs de cuisine, responsables de production et encadrants, elle couvre les obligations légales, les bonnes pratiques d'hygiène et les méthodes de gestion des risques. La session combine apports théoriques, études de cas concrets et mises en situation pour une application immédiate en entreprise. Adaptée aux contraintes opérationnelles, elle permet d'optimiser la sécurité alimentaire tout en respectant les normes en vigueur.

Objectifs

• Identifier et appliquer les exigences réglementaires en matière d'hygiène alimentaire pour la restauration collective", "Maîtriser les principes HACCP et les bonnes pratiques d'hygiène en cuisine professionnelle", "Détecter et prévenir les risques sanitaires liés à la manipulation, stockage et distribution des aliments", "Optimiser les procédures de nettoyage, désinfection et gestion des déchets en cuisine collective", "Améliorer la traçabilité des produits et répondre aux contrôles sanitaires obligatoires"]

Programme

[{"module": "Réglementation et Obligations en Hygiène Alimentaire", "content": "Cadre légal français et européen applicable à la restauration collective. Responsabilités des acteurs. Normes AFNOR, réglementation HACCP, guides de bonnes pratiques. Rôle des services vétérinaires et services d'hygiène. Obligations d'affichage et de traçabilité.", "duration_hours": 1.5}, {"module": "Principes HACCP et Analyse des Risques", "content": "Définition et objectifs des principes HACCP. Identification des dangers (biologiques, chimiques, physiques). Méthode d'analyse des risques. Points critiques de contrôle (CCP) et seuils critiques. Évaluation des risques dans une cuisine collective.", "duration_hours": 2}, {"module": "Bonnes Pratiques d'Hygiène en Cuisine Collective", "content": "Hygiène du personn

Modalités

• Durée : 1 jour (7 heures)
• Format : presentiel
• Tarif : Sur devis , finançable OPCO

Cette formation est dispensée par BusinessDigital.fr, organisme certifié Qualiopi (NDA 84692529769).